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第期
博山煎饼汤，中国最早的方便面
文/金月
自打记事起一家七口人吃饭，母亲每天都是守着盆煎饼糊，坐在鏊子边摊煎饼。那，今天我想和大家聊聊这煎出来的故事。
自小，就与那盆糊有染，没有染在糊子里，是染在煎饼上了。
每天中午放学回来，最想知道的是午餐吃什么？中午最期盼的是，能不再吃煎饼，可长期以来的答案竞如此的一致，午餐的结局都是煎饼就煎饼汤、红罗卜咸菜。
天啦！我简直要崩溃掉！这要到哪天是个头？是否要等到日出西山哪？那我与面何时相逢？
面的问题一直遥遥无期，渴望馒头、饼、面条的心，一直如火如茶。
父母并不懒，相反，他们异常辛劳。只是那个年代都那样。
终于在改革开放后，如一声惊雷，惊醒大地迎来春天，大家从煎饼一下换成了馒头。
可能因为大家长年吃不上面，都恨透了煎饼，所以吃面的心都像报仇一样，人人都要吃的肚子溜圆才肯放手。早晨馄饨、油条、火烧...中午馒头、饼，晚上水饺，总之不论怎么做，一日三餐都是面，煎饼逐渐没人摊了，因为己经恨上了它。
如果谁家偶尔有加工玉米面的，准备摊煎饼，决不会有人猜到是要摊煎饼，人人见了都会这样说:“要喂猪呀”！
所以煎饼在农村彻底退出舞台，鏊子几乎绝迹。
多年后的现在，不知何时煎饼的香又萦绕于怀，那摊煎饼的热气越来越清晰，味道愈来愈浓，终于彻底放弃对煎饼的恨，转身为爱。也应了那句话，分久必合，合久必分，一些东西是在失去后才懂得它的珍贵。人亦如此。煎饼失去可以再买回来，世间之物有些东西不是钱能解决，所以，我们要善侍生命里出现的每一份缘，不要去记仇，一旦你记了仇，留下来的会是生命中的遗憾。
煎饼令今天的我们重新审视。
取萱柴火一抱，将半盆（博山方言，以前大一点的陶瓷盆）中的糊舀一勺，轻轻倒在擦好花椒种油的鳌子上，均匀转圈用木棍摊平，黄白忽变中煎好！圆如满月，大如铜铮，薄似纸，色如金，松香四散而飘远。风潇潇兮易水寒，壮士吃兮不解馋。清代袁枚曾曰:“吃此薄饼，天下薄饼可废。”这鏊子又岂止在清代，它已经煎出了一千多年的金黄历史。
重新再吃煎饼，饮食粗细搭配身体会更健康，也要继承发扬这千年的历史。传统的原始的才是更好的。
煎饼据说最早是诸葛亮发明的，诸葛亮辅佐刘备之初，兵微将寡，常被曹兵追杀，一次被围困在沂蒙一带，当时锅灶尽失，无法做饭，而将士饥饿难忍，于是乎，诸葛亮计上心来，用锣鼓支地为锅，将面打糊用木棍摊平，煎成薄饼，没成想，将士食后士气大增，奋力杀出重围。因此煎饼在沂蒙传开。
笔者想在此加一段，史料上记载推算那时用的是谷物的面，这也包括小米、高梁类，我认为大多是小麦面，这并非糊粥，是经过长期认真观察的。临沂用小麦粉做的面煎饼做的十分精到，至今那里还以面煎饼为主食，在城里随便哪都能买到。需要强调的是那里并没有玉米煎饼，这也可以推算历史上也可能没出现过。但杂梁煎饼相比之下又数不上了最好了，那要数天津做煎饼果子的煎饼为最佳。
后来从美洲引进了玉米，应该是泰安人最早使用玉米摊煎饼的，因为论玉米煎饼，泰安人做的最地道，他们的食客也地道。为什么我作为淄博博山人不说是博山呢？
泰安煎饼摊的大，炉具也先进，更重要的是他们地道的食客粉丝都一直遵循最传统的发酵工艺。其特点是香甜中微酸。这里边其实有着很悠久的历史原因，那就是他们祖辈流传都熟知煎饼的正宗制作工艺，其主要在于发酵。基于这一点，整个泰安城摊的煎饼均风味一致。莱芜隔的那近，风味也靠近些。
将玉米粉加水泡于自然发酵过的玉米糊引里，经过一天的发酵后，糊子如面包状，发上来一大块很彭松，这时用熟好的小米面粥适量搅到糊里搅匀，然后用石磨磨下来，这样就能做出正宗的山东煎饼风味。
在这样天然的发酵中，保留了较多的维生素，并且得到了大量的活性菌，更有助于肠胃吸收，和增强胃动力。它健胃消食的效果是要超过“消食片”的。
但是在淄博就不行了，原因是大多数人不了解煎饼的制作工艺，以自己的口味为重了，也就是说这里边其实存在外行指导内行的因素，所以淄博人的煎饼一直立于取中的地位，为了提高煎饼的产量比泰安摊的略厚了些，又为了迎合顾客的口味，发酵过程大打扣折。这样的煎饼只甜不酸了，但活性菌基本也没了。所以笔者在此以为，煎饼源于临沂，兴于泰安，流传于莱芜、淄博等地。
至于煎饼汤，临沂以及鲁西南和泰安一带的人喜欢都喝“糁”，即便豆腐脑浇上的汤汁也是糁的风味，就是浓稠厚重的那种。泡煎饼汤他们又显的不专业了。在这一点上博山人对煎饼汤表现出了情有独钟。在我们这一带自古是都泡煎饼汤的，在馄钝和方便面没出现以前，煎饼汤是一直是出行以及快餐的首选。
将煎饼撕开放于碗中，冲上热水，就块辣疙瘩或红罗卜咸菜，这即当菜又当饭，就着它再难吃的食物也能咽下去，方便快捷，吃完肚子会很舒坦。在历史的长河中，在那些艰难的岁月里，最难忘的是，可靠贴心一直守护的前饼汤，日寇来侵时，鬼子吃的是罐头，那我们也有天然的罐头，那就是煎饼汤。在生产队当社员，知青下乡吃的都是煎饼汤。是因有它相扶，那些苦日子安然度过，才有了今天的美好生活。
在国外从汉堡、麦当劳、以及沙拉、拌饭等等，到中国的大江南北，没有哪种食物比煎饼汤更为方便快捷,且便于携带，长期存放。让人食用后倍觉舒适。它虽然装订的粗糙低价，它在历史上的影响力没有谁能够替代，直至有了方便面，煎饼汤才渐远，因此我今天在这里想说:“博山的煎饼汤，其实是中国最早的方便面。”
出了山东几乎见不到煎饼了，那次在内蒙的奈曼旗发现了山东煎饼，欣喜之下一打听，才知是泰安老乡过去的。在大兴安岭的满州里，也有卖煎饼的，不难想像就是山东老乡。因此，也可以说，出了山东，有老乡的地方就会有煎饼，那是因为老乡在外想念山东老家呀！他们在外吃上煎饼就会有回到家乡的感觉。
李红春博山农民，笔名金月。从事陶瓷玉石礼品，爱好文学，文字友情代言人，作品散见于网络。
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