北京哪能治好白癜风 https://wapjbk.39.net/yiyuanfengcai/zn_bjzkbdfyy/点击上方小程序即可观看内容东西奔流的淮河与沟通南北的大运河相会，孕育了这座叫淮安的城市。
淮安，通江连河，曾号称“九省通衢”。制图/F50BB
划分了中国南方与北方的淮河，从淮安市区穿城而过。南来北往的人们相互交流、天南海北的食材相互碰撞，在这座“不南不北”的城市，碰撞出了中国最会吃的一群人，并催生了四大菜系之一的「淮扬菜」。勤行（注：厨师界）有句俗语：“一张淮安嘴，吃遍南和北。”淮安南北分界公园，中间的球体象征南北分界点。图/视觉中国
01有一种特产，叫“淮安厨子”说起“九省通衢”，人们马上想到武汉。三百年前，淮安之地也曾拥有这个美誉。南方的船、北方的马，熙熙攘攘，把各方的物产、人流、文化带到了这里。明嘉靖年间，北方的晋商、南方的徽商都抢滩这片热土。清代，淮安和周边的淮盐每年创造的税额一度占到全国财政收入的1/4。淮安，南船北马交汇之地。图/视觉中国
富起来的大盐商特别会吃，千方百计搜罗天下名厨和奇珍异品，这也催生了一样特产：淮安厨子。曾有无数朝廷大员点名要淮安厨子，地方官离任时常常要把一两位淮安厨子带走，甚至于，淮安厨子还被当做礼物送给好友或上司。淮安俗语：“做秀才易，当厨子难。”可见，淮安人对于吃的要求有多苛刻！时至今日，淮安依然是淮扬菜的重要传承地，中国淮扬菜文化博物馆就坐落于此。淮安厨子，是淮安美食的创造者。摄影/左左xians
为了准备庆祝新中国成立的“开国第一宴”，工作人员煞费苦心。如何既体现国宴的庄重大方，又能适合天南海北宾客们的口味呢？周总理推荐了家乡的淮扬菜——它不过咸、不过辣，不酸、不苦，不太甜、也不油，南方人和北方人都能接受。从此，来自淮安的味道，成为国宴的标准，也留在无数中外宾客的味觉记忆中。又鲜又香的淮安美食，你吃过哪些？按照顺序分别是：软兜长鱼、钦工肉圆、香煎鱼饼、鼓楼茶馓、文楼蟹黄汤包、盱眙小龙虾。图1-5摄影/左左xians；右下摄影/一个会拍照的黑叔叔
02“不令不食”，淮安菜几乎不出圈不同于鲁菜的咸香、粤菜的清淡、川菜的麻辣，作为淮扬菜分支的淮安菜，以清爽新鲜为特色，最讲究“不令不食”，不是时令的食材，一概不要。正所谓：“醉蟹不看灯，风鸡不过灯，刀鱼不过清明，鲟鱼不过端午。”中国淮扬菜文化博物馆展示的“淮”系列食材。摄影/左左xians
说到这里，我们就要讲下这个每一个淮安人都特别钟爱的美食：软兜长鱼，它还是“开国第一菜”呢！淮安一直物产富饶，饮食文化也比较繁荣。别的地方的人还在思考吃什么，淮安人已经在思考怎么吃了。况且，淮扬菜历史悠久，特点莫过于以江河湖海水鲜为主，刀工要精细，烹调方法多样，擅长炖焖煨焐。追求本味，清鲜，风格雅丽。早从春秋战国，就有精巧的鱼绘，直至清代，苏菜不断进一步发展，江苏各地美食占很大一部分。尤其是淮扬菜，更是我国四大菜系之一。于是乎，淮扬菜就这么经历了两千多年的历史，一直带领着淮安人的味觉。长江流域盛产鳝鱼，对于祖祖辈辈爱吃鲜的淮安人来说，鳝鱼是自然馈赠的很优质的食材。而且，中国人吃鳝鱼由来已久。早在年前，鳝鱼就已经成为古人的桌上菜了。《诗经?硕人》中就有“施罛濊濊，鳣鲔发发”的诗句，意思就是“鱼网撒入河中呼呼作响，鳇鱼鳝鱼在网中泼泼直跳。”这里的“鲔”就是鳝鱼。杜甫在《送率府程录事还乡》中有“素丝挈长鱼，碧酒随玉粒”的诗句，元代的马钰在《西江月?赴胡公斋》诗中用大白话写了自己吃鳝鱼的事：我会调和美鳝。自然入口甘甜。不须酱醋与椒盐。一遍香如一遍。满满将来不浅。那人吃了重添。虚心实腹固根元。饱后云游仙院。可以说，鳝鱼浑身是宝，它的肉、血、头、皮都有一定的药用价值。《本草纲目》中就有关于鳝鱼药用功能的记载。相传吃鳝鱼可以增长力气。清代医学家张璐写的《本经逢原》中说鳝鱼可以用来制作大力丸。在《西游记》中，鳝鱼也是个大力士，孙悟空去龙宫要兵器时，龙王派他去抬兵器：龙王又着鲅大尉，领鳝力士，抬出一捍九股叉来。吃了鳝鱼是否真的能长力气，我不得而知，但是鳝鱼却是很好吃的东西，其各种做法，都好吃。最擅长做鳝鱼的就是淮安人。
清人徐珂在其《清稗类钞·饮食类》中记载：“淮安多名庖，治鳝尤有名。且能以全席之肴，皆以鳝鱼为之，多者可数十品。盘也，碗也，碟也，所盛皆鳝也。而味各不同，谓之全鳝席，号称一百有八品者。”
说是淮安的厨师用鳝鱼做了一桌子的菜，共道菜，以此宴请宾客，据说三天都吃不完。小小的一条鳝鱼，在淮安厨师的手下竟能变化出一百多道花样，真是前无古人后无来者。
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